Bread Story 제1편

사워도우 브레드볼 (Sourdough Bread Bowl)과
오봉팽스프 (au bon pain soup)
사워도우 브레드는 단어 그대로 사워도우 (살아있는 효모를 이용해서 약간의 시큼하고 톡 쏘는듯한 맛을 가진 빵을 만드는데 사용되는 빵 반죽) 를 이용해서 만든 빵을 총칭합니다. 사워도우의 유래는 약 5000년 전으로 거슬러 올라가 옛 이집트인들이 효모 (이스트)를 사용해서 빵을 만들면서 발견되었던 것이 시초로 알려져 있습니다. 조금은 시큼한듯한 향이 처음에는 약간 낯설 수 있지만 한번 드셔본 분들은 그 맛을 잊을 수 없는 경험들이 있으실 겁니다.

다른 음식과 마찬가지로 사워도우도 지역별로 향이나 맛이 조금씩 차이가 나는데 그 중에서도 샌프란시스코의 사워도우로 만든 브레드볼과 클램차우더 스프는 지역을 대표하는 음식으로 샌프란시스코를 방문하면 반드시 먹어보아야 하는 음식중의 하나로 손꼽힌답니다. 골드러시 (Gold Rush) 가 한창이었을 당시 캘리포니아 북쪽의 산악지역을 탄광하며 돌아다니던 시굴자들에 의해 알려지기 시작한 사워도우의 효모에 있어서 해안지역인 샌프란시스코의 환경조건이 이상적이라고 합니다. 샌프란시스코 사람들은 샌프란시스코만과 태평양을 잇는 금문해협 (Golden Gate)의 공기가 사워도우 특유의 향과 맛을 내는 비법이라고도 합니다.
사워도우로 만드는 빵에는 여러 가지가 있지만 그 중에서도 스프볼 (Soup Bowl)이라고 불리 우는 브레드볼 (Bread Bowl : 빵으로 만든 보울) 은 겉은 바삭바삭 하면서도 안은 쫀득하고 부드러워 빵 안쪽부분을 파내어 그 안에 스프를 담으면 스프의 고소한 맛과 사워도우의 맛이 환상적으로 조화를 이루게 됩니다. 특히 브레드볼의 뚜껑 부분을 스프에 찍어 드신후 적당히 스프에 적셔진 브레드볼을 뜯어 드시는 경험은 맛과 재미를 동시에 느끼실 수 있으실 것이라 자신합니다.
고소하고 리치 (Rich) 한 맛의 스프가 사워도우와 더 잘 어울리기 때문에 맑은 스프보다는 크림을 베이스로 한 스프가 더 잘 어울립니다. 더 이상 수식어가 필요 없는 au bon pain 의 뉴잉글랜드 클램차우더 스프나 치즈 맛이 고소하게 더해진 브로콜리 더블체다 스프를 드시면 이번 겨울이 행복해지실 겁니다.

Au bon pain 의 스프는 어떤 스프인지 궁금하시다 구요? Au bon pain 스프는 그 맛을 인정 받아 유엔본부 (United Nations), 카네기홀 (Carnegie Hall), 링컨센터 (Lincoln Center), 로커펠러 센터 (Rockerfeller Center), 소니뮤직 본사 (Sony Music), 모건스탠리증권 본사 (Morgan Stanley), 토이져러스 본사(Toys R Us), 콜럼비아 대학교 (Columbia University), 하버드 경영대학원 (Harvard School of Business), 뉴욕대 대학원 (New York University Graduate Center), PGA, US 테니스 오픈, 2002년 솔트레이크 동계올림픽 등이 선택한 스프입니다.

이번겨울에는 소중한 사람과 함께 따뜻한 스프인 브레드볼 (Soup in a Bread Bowl)을 드시면서 따뜻한 추억을 만들어 보세요.